武夷巖茶 產于武夷山，山多巖石，茶樹生長在巖縫中，巖巖有茶，故稱“武夷巖茶”。外形條索肥壯緊結勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”；葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”。色澤油潤帶寶光。內質香氣馥郁雋永，具有特殊的“巖韻”。滋味醇厚回甘，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗。葉底柔軟勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉淺黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡五次以上。巖茶多數以茶樹品種的名稱命名。用水仙品種制成的為“武夷水仙”，以菜茶或其他品種采制的稱為“武夷奇種”。在正巖中如天心、慧苑、竹窠、蘭谷、水濂洞等巖中選擇優良茶樹單獨采制成的巖茶稱為“單樅”，品質在奇種之上，單樅加工品質特優的稱為“名叢”，如“大紅袍”、“鐵羅漢”、“白雞冠”、“水金龜”稱四大名叢。武夷肉桂是八十年代選育推廣的品種，以香氣辛銳濃長似桂皮香而突出。

武夷巖茶審評基本方法

【干評】

外形以條索、色澤為主，結合嗅干香。條索看松緊、輕重、狀瘦、挺直、卷曲等。色澤以以砂綠或間密黃油潤為好，以枯褐、灰褐無光為差。干香則嗅其有無雜味、高火味等。

 

【濕評】

濕評以香氣、滋味為主，結合湯色、葉底。沖泡前，先用開水將杯盞燙熱。稱取樣茶５克，放入容量110 ml的審評杯，然后沖泡，沖泡時，由于有泡沫泛起，沖滿后應用杯蓋將泡沫刮去，杯蓋用開水洗凈再蓋上。第一次沖泡２分鐘即可嗅香氣；第二泡沖泡３分鐘后嗅香氣；第三泡則５分鐘后嗅香氣。每次嗅香時間最好控制在１分鐘內。每次嗅香后，再倒出茶湯，看湯色，嘗滋味。

 

嗅香氣：主要嗅杯蓋香氣，在每泡次的規定時間后拿起杯蓋，靠近鼻子，嗅杯中隨水汽蒸發出來的香氣，第一泡嗅香氣的高低，是否有異氣；第二泡辯別香氣類型、粗細；第三泡嗅香氣的持久程度。

看湯色：以第一泡為主，以金黃、橙黃、橙紅明亮為好，視品種和加工方法而異。

嘗滋味：滋味有濃淡、醇苦、爽澀之分，以第二泡為主，兼顧前后，特別是初學者，第一泡滋味濃，不易辨別。茶湯入口剌激性強、稍苦回甘爽，為濃；茶湯入口苦，出口后也苦而且味感在舌心，為澀。

 

葉底：葉底應放入裝有清水的葉底碗中，看嫩度，厚薄、色澤和發酵程度。

烏龍茶對品質要求著重香氣和滋味，且重視耐泡次數。由于烏龍茶品質類別多，又重視品種特征，審評比較復雜，只有勤學多練，經常審評，才能提高鑒別能力，提高審評技術。

武夷巖茶茶用評茶術語

【干茶形狀評語】

蜻蜓頭：茶條肥壯，葉端卷曲，緊結似蜻蜓頭。

螺釘形：茶條拳曲如螺釘狀，緊結、重實。

壯結：茶條壯實而緊結。

扭曲：葉端折皺重疊的條條。

【干茶色澤評語】

砂綠：色似蛙皮綠而有光澤，優質青茶的色澤。

青褐：色澤青褐帶灰光，又稱寶光。

鱔皮色：砂綠蜜黃似鱔魚皮色。

蛤蟆背色：葉背起蛙皮狀砂粒白點。

烏潤：烏黑而有光澤。

三節色：茶條尾部呈砂綠色，中部呈烏色，頭部淡紅色，故稱三節色。

枯燥：干枯無光澤。按葉色深淺程度不同有烏燥、揭燥之分。

【湯色評語】

金黃：茶湯清澈，以黃為主帶有橙色。

橙黃：黃中微帶紅，似橙色或橘黃色。

橙紅：橙黃泛紅，清澈明亮。

清黃：茶湯黃而清澈。

紅湯：淺紅色或暗紅色，常見于陳茶或供焙過頭的茶。

【香氣評語】

巖韻：指在香味方面具有特殊品種香味特征。為武夷巖茶特有。

濃郁：帶有濃郁持久的特殊花果香，稱為濃郁。

馥郁：比濃郁香氣更雅的，稱為馥郁。

濃烈：香氣雖高長，但不及“濃郁”或“馥濃郁”。

清高：香氣清長，但不濃郁。

清香：清純柔和，香氣欠高但很幽雅。

甜香：香氣高而具有甜感。

悶火、郁火：青茶烘焙后，未適當攤涼而形成的一種令人不快的火功氣味。

猛火、急火：烘焙溫度過高或過猛的火候所產生的不良火氣。

【滋味評語】

濃厚：味濃而不澀，濃醇適口，回味清甘。

鮮醇：入口有清鮮醇厚感，過喉甘爽。

醇厚：濃純可口，回味略甜。

醇和：味清爽帶甜，鮮味不足，無粗雜味。

粗濃：味粗而濃，人口有粗糙辣舌之感。

青澀：澀味且帶有生青味。

【葉底評語】

柔軟、軟亮：葉質柔軟稱為“柔軟”，葉色發亮有光澤稱為“軟亮”。

綠葉紅鑲邊：做青適度，葉緣珠紅明亮，中央淺黃綠色或青色透明。

青張：無紅邊的青色葉片。

暗張、死張：葉張發紅，夾雜暗紅葉片的為“暗張”，夾雜死紅葉片的為“死張”。

 

 

 

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